Plantas
Controlando o tempo da torrefação e o perfil de temperatura é possível escolher o nível adequado de queima para cada tipo de grão, o que afeta muito o estilo, o sabor e o aroma do café resultante.
Mas não dá para fazer dessa forma em escala industrial, devido sobretudo à variabilidade na qualidade dos grãos torrados em larga escala.
O professor Preston Wilson, da Universidade do Texas em Austin, ele próprio um amante do café, descobriu agora uma maneira inusitada de controlar automaticamente a torrefação para obter sempre o melhor resultado.
Em lugar de se concentrar no aroma para verificar se o café está no ponto, ele descobriu que ouvir o som da torrefação é mais eficiente.
A música do café
Wilson desenvolveu um controle acústico do processo que automatiza o monitoramento da torrefação registrando os estalidos emitidos pelos grãos de café conforme eles torram - segundo ele, durante o processo de torrefação, os grãos "cantam".
Para aproveitar essa música, o pesquisador identificou três parâmetros no som do café torrando que permitem monitorar o processo com precisão.
Quase no final do processo de torrefação, são emitidos sons chamados "primeira rachadura", que apresentam amplitudes acústicas superiores às dos sons de "segunda rachadura", que são emitidos mais tarde. Finalmente, a taxa de estalidos na segunda rachadura é mais elevada do que a taxa na primeira rachadura.
"O som da primeira rachadura é semelhante a pipoca estourando, enquanto o som da segunda rachadura é mais parecido com o som de comer os cereais do café da manhã," explica Wilson.
O pesquisador agora está trabalhando no projeto de um sistema de sensores acústicos - microfones - que possam ser colocados no interior dos fornos de torrefação, além de melhorar o programa de análise dos sons em tempo real.
Segundo ele, uma técnica de monitoramento acústico automatizado "poderá otimizar a torrefação de café, o que aumentará a qualidade, reduzirá erros na torrefação e potencialmente economizará energia usada para alimentar o processo de torra."
Fontes:
- Curso Como Produzir Café Conilon - Plantio - Cursos Cpt
Publicado em 29/06/2012 por ike2007 Este filme é um trecho do Curso Como Produzir Café Conilon Adquira o curso completo pelo telefone (31)3899-7000 ou pelo site: http://www.cpt.com.br/cursos-cafeicultura-agricultura/como-produzir-cafe-conilon...
- Curso Produção De Mudas De Café Em Saquinhos E Tubetes - Construção De V...
Publicado em 03/07/2012 por CursosCPT Este filme é um trecho do Curso Produção de Mudas de Café em Saquinhos e Tubetes Adquira o curso completo pelo telefone (31)3899-7000 ou pelo site: http://www.cpt.com.br/cursos-cafeicultura-agricultura/producao-de-mudas-de-ca......
- O CafÉ - HistÓria E PenetraÇÃo No Brasil - Vídeo: 33:14
Enviado por newscafeicultura em 20/06/2011 O CAFÉ Outras remetências de título: O CAFÉ - HISTÓRIA E PENETRAÇÃO NO BRASIL Sinopse A trajetória do café no Brasil, o plantio, a colheita, o beneficiamento, o transporte, a distribuição...
- Bach - Cantata Do CafÉ
Bach, Cantata do Café J.S Bach ? Cantata do Café ou Coffee Cantata Bach, a mulher e o café. O que isto têm a ver? Beber café,um desejo proibido para as mulheres da Alemanha do século XVIII. Apesar do consumo daquele grão...
- Bach: Coffee Cantata - Final ''schweigt Stille, Plaudert Nicht'' Bwv 211 -
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Plantas
MÚSICA DOS GRÃOS DE FAFÉ
J.S. Bach - Cantata do Café - 5min.
Torrando Café - 11min.
Radeir- Alelluia- 110x25 -o.s.madeira -2008
Mecânica
Música dos grãos de café automatiza torrefação
Redação do Site Inovação Tecnológica - 04/07/2014
Pesquisador criou um controle de processo acústico para monitorar o processo de torrefação do café com base na "música" tocada pelos grãos que torram.[Imagem: Preston S. Wilson]
Para alguns amantes mais puristas, o amor ao café é
tão profundo que eles preferem torrar eles próprios seus grãos de café.
Controlando o tempo da torrefação e o perfil de temperatura é possível escolher o nível adequado de queima para cada tipo de grão, o que afeta muito o estilo, o sabor e o aroma do café resultante.
Mas não dá para fazer dessa forma em escala industrial, devido sobretudo à variabilidade na qualidade dos grãos torrados em larga escala.
O professor Preston Wilson, da Universidade do Texas em Austin, ele próprio um amante do café, descobriu agora uma maneira inusitada de controlar automaticamente a torrefação para obter sempre o melhor resultado.
Em lugar de se concentrar no aroma para verificar se o café está no ponto, ele descobriu que ouvir o som da torrefação é mais eficiente.
A música do café
Wilson desenvolveu um controle acústico do processo que automatiza o monitoramento da torrefação registrando os estalidos emitidos pelos grãos de café conforme eles torram - segundo ele, durante o processo de torrefação, os grãos "cantam".
Para aproveitar essa música, o pesquisador identificou três parâmetros no som do café torrando que permitem monitorar o processo com precisão.
Quase no final do processo de torrefação, são emitidos sons chamados "primeira rachadura", que apresentam amplitudes acústicas superiores às dos sons de "segunda rachadura", que são emitidos mais tarde. Finalmente, a taxa de estalidos na segunda rachadura é mais elevada do que a taxa na primeira rachadura.
"O som da primeira rachadura é semelhante a pipoca estourando, enquanto o som da segunda rachadura é mais parecido com o som de comer os cereais do café da manhã," explica Wilson.
O pesquisador agora está trabalhando no projeto de um sistema de sensores acústicos - microfones - que possam ser colocados no interior dos fornos de torrefação, além de melhorar o programa de análise dos sons em tempo real.
Segundo ele, uma técnica de monitoramento acústico automatizado "poderá otimizar a torrefação de café, o que aumentará a qualidade, reduzirá erros na torrefação e potencialmente economizará energia usada para alimentar o processo de torra."
Bibliografia:
Coffee roasting acoustics
Preston S. Wilson
Journal of the Acoustical Society of America
Vol.: 135, EL265
DOI: 10.1121/1.4874355
Coffee roasting acoustics
Preston S. Wilson
Journal of the Acoustical Society of America
Vol.: 135, EL265
DOI: 10.1121/1.4874355
Inovação Tecnológica
http://www.inovacaotecnologica.com.br/noticias/noticia.php?
artigo=automaticao-torrefacao-cafe&id=010170140704&ebol=sim
- Curso Como Produzir Café Conilon - Plantio - Cursos Cpt
Publicado em 29/06/2012 por ike2007 Este filme é um trecho do Curso Como Produzir Café Conilon Adquira o curso completo pelo telefone (31)3899-7000 ou pelo site: http://www.cpt.com.br/cursos-cafeicultura-agricultura/como-produzir-cafe-conilon...
- Curso Produção De Mudas De Café Em Saquinhos E Tubetes - Construção De V...
Publicado em 03/07/2012 por CursosCPT Este filme é um trecho do Curso Produção de Mudas de Café em Saquinhos e Tubetes Adquira o curso completo pelo telefone (31)3899-7000 ou pelo site: http://www.cpt.com.br/cursos-cafeicultura-agricultura/producao-de-mudas-de-ca......
- O CafÉ - HistÓria E PenetraÇÃo No Brasil - Vídeo: 33:14
Enviado por newscafeicultura em 20/06/2011 O CAFÉ Outras remetências de título: O CAFÉ - HISTÓRIA E PENETRAÇÃO NO BRASIL Sinopse A trajetória do café no Brasil, o plantio, a colheita, o beneficiamento, o transporte, a distribuição...
- Bach - Cantata Do CafÉ
Bach, Cantata do Café J.S Bach ? Cantata do Café ou Coffee Cantata Bach, a mulher e o café. O que isto têm a ver? Beber café,um desejo proibido para as mulheres da Alemanha do século XVIII. Apesar do consumo daquele grão...
- Bach: Coffee Cantata - Final ''schweigt Stille, Plaudert Nicht'' Bwv 211 -
Enviado por SoliDeoGloria8550 em 08/02/2009 Chorus (S-T-B) ''Die Katze lässt das Mausen nicht'': Die Katze lässt das Mausen nicht, Die Jungfern bleiben Coffeeschwestern. Die Mutter liebt den Coffeebrauch, Die Großmama...